De las fincas
Finca Las Ranas
Mecacalco, Altotonga, Veracruz, México
La Finca Las Ranas es una finca de café de especialidad ubicada en Mecacalco, Altotonga, en la zona montañosa central de Veracruz. Se encuentra a 1,450 metros sobre el nivel del mar y está a cargo de Isabel Hernández — cuarta generación de una familia cafetalera de la Sierra de Mecacalco — junto a su esposo Victor Manuel Carlos.
La finca toma su nombre de la rana verde endémica — el calate — que aparece en los cafetales durante la temporada de lluvias. El cuidado de las ranas marca las prácticas de la finca: no se utilizan pesticidas, nematicidas, herbicidas ni fungicidas en los cultivos.
Cosecha y comunidad
Cerca del 90% de la cosecha la realizan mujeres, lo que convierte al café en la principal fuente de ingresos para la comunidad rural que rodea la finca.
Variedad y proceso
Se cultiva la variedad Marsellesa con procesos lavado y honey, incluidos lotes pink honey y purple honey.
Reconocimientos
En 2024, Finca Las Ranas fue nombrada una de 11 finalistas del Premio Café Veracruz.
¿Qué es Finca Las Ranas?
Finca Las Ranas es una finca de café de especialidad en Mecacalco, Altotonga, Veracruz. Quienes buscan este origen suelen querer saber quién la produce, a qué altura crece el café, cómo se procesa y dónde probarlo: aquí reunimos esa historia y el vínculo con TOLO.
En taza y en barra
Los lotes Marsellesa de procesos honey (pink y purple) suelen mostrarse jugosos y dulces, con fruta madura y un fondo limpio — el perfil exacto cambia por cosecha y tueste. En TOLO tostamos y servimos café de fincas con las que colaboramos; para bolsa de grano ve a la tienda y para probarlo en barra visita TOLO Pino Suárez en Toluca (tel. +52 56 2915 1741).
Proceso honey en detalle
Además del lavado, en Finca Las Ranas el trabajo honey deja parte del mucílago durante el secado. Los lotes pink honey y purple honey se diferencian por cuánto mucílago queda y cómo fermentan antes de secar — eso concentra dulzor y notas de fruta sin perder claridad en taza.