De las fincas
Finca Santa Cruz
La Concordia, Chiapas
Ubicada entre 1,400 y 1,700 metros sobre el nivel del mar en el municipio de La Concordia, Chiapas, colindando con la Reserva de la Biosfera El Triunfo, Finca Santa Cruz es obra de tres generaciones de la familia Argüello: café que crece dentro del bosque, no en su lugar.
Tres Cup of Excellence consecutivas
En 2019, 2021 y 2022, Finca Santa Cruz se convirtió en la primera finca mexicana en ganar la Cup of Excellence tres veces consecutivas, con una puntuación de hasta 93 puntos, la más alta entre los once países participantes ese año.
Café dentro del bosque
De las 250 hectáreas de la finca, solo 95 están sembradas de café; el resto es bosque en pie dentro de la reserva de la biosfera. Los hermanos José y Karina Argüello dirigen hoy la finca, dando continuidad a una tradición familiar mientras impulsan nuevos experimentos de proceso.
Variedad
La finca cultiva Typica, Bourbon, Maragogipe, Caturra Amarillo, Marsellesa y Geisha, además de lotes experimentales de SL-28, SL-34, Rume Sudan, Tabi Amarillo, Maracaturra y Java.
Proceso
La cereza se cosecha a mano y se procesa por lavado: se despulpa, fermenta 24 horas, se lava y se seca al sol en patios durante unos 14 días.
Cosecha
La cosecha va de noviembre a marzo.