Matcha ceremonial

Nuestro Matcha ceremonial es té verde japonés en su forma más directa: la hoja entera, molida en polvo, batida en agua y bebida por completo. El grado ceremonial es justo el nivel hecho para eso — un matcha lo bastante bueno para tomarse solo, sin nada detrás de qué esconderse.

El Estilo

El matcha empieza en la sombra. Las plantas se cubren durante semanas antes de la cosecha, lo que frena la hoja y concentra la clorofila y los aminoácidos detrás del verde profundo del matcha y su dulzor sabroso. Esas hojas sombreadas — el tencha — se separan del tallo y la vena, y luego se muelen despacio, sin calor, hasta un polvo tan fino que queda suspendido en el agua. El grado ceremonial toma las hojas más jóvenes y tiernas de la cosecha y las reserva para beberse solas, no para hornear, mezclar ni esconder bajo jarabe.

Perfil de Sabor

Espera una taza de verde intenso, que se bate suave y sin grumos. El carácter es fresco y vegetal — un dulzor limpio y herbáceo con un umami suave por debajo y apenas una astringencia ligera, muy lejos del amargor plano del matcha culinario. Bate 3 g con 30 ml de agua a 75 °C durante unos 25 segundos — un chasen de bambú abre la espuma más fina — y tómalo solo, o agrégale leche vaporizada para un latte. El origen, la variedad y la cosecha cambian de lote en lote; lo de arriba es lo que el grado mantiene constante.