Finca San Juan del Vesubio
Yajalón, Chiapas, México
La Finca San Juan del Vesubio se encuentra en el bosque mesófilo de Yajalón, Chiapas, entre los 1,500 y 1,800 m s.n.m. Desde 2014 está a cargo de Elvira Trejo y Jorge Utrilla, cuya familia suma más de cuatro generaciones dedicadas al café.
Su trabajo se guía por tres pilares fundamentales: calidad, sostenibilidad y respeto por el ecosistema que la rodea.
Variedades y procesos
En San Juan del Vesubio se cultivan tres variedades de café arábica:
- Bourbon
- Obata
- Geisha
La finca trabaja con tres tipos de proceso:
