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Historias del mundo del café
Métodos de Preparación de Café: Comparación de V60, Chemex, Aeropress y Espresso
Comparación detallada de métodos de preparación de café como V60, Chemex, Aeropress y espresso, con parámetros de molienda, temperatura y tiempo para optimizar la extracción y sabor.
El Arte del Tostado de Café: Ciencia y Técnica
El calentamiento de los granos desencadena reacciones de Maillard, caramelización y pirólisis. Las reacciones de Maillard comienzan alrededor de 140 °C y producen compuestos aromáticos y color. El primer crack ocurre entre 190 °C y 196 °C. El control del perfil de tostado implica gestionar la tasa de aumento y el tiempo total. Los tuestes claros requieren moliendas más finas y tiempos de extracción más largos.
Guía de Cafeterías de Especialidad: Cómo Encontrar el Café Perfecto
Elegir la cafetería adecuada va más allá de la proximidad. La escena del café de especialidad ha crecido rápidamente en los últimos años, impulsada por consumidores que valoran la calidad de los granos, el nivel de tueste y una experiencia sensorial completa. Para que el café se considere de grado especialidad, la Specialty Coffee Association califica los granos por encima de 80 de 100 en su tabla sensorial.
Altitud y Origen: Cómo la Elevación Afecta el Sabor del Café
La altitud y el origen determinan la densidad del grano y los compuestos que se desarrollan en el café. Los granos de mayor altura tienden a tener acidez brillante y aromas florales, mientras que los de altitudes bajas suelen ser más dulces y terrosos; el suelo, clima y variedades de cada región aportan matices únicos.
La Ciencia de la Molienda: Tamaño de Partícula y Extracción de Café
Exploramos cómo el tamaño y distribución de las partículas de café afectan la extracción, incluyendo recomendaciones de molido para espresso, V60 y prensa francesa.