Notas de Cata de Café Explicadas
Las notas de cata son descriptores que los profesionales del café usan para comunicar los sabores y aromas que perciben en una taza. Entender estas notas te ayudará a elegir cafés que se ajusten a tus preferencias y a apreciar mejor la complejidad de cada origen.
Los sabores en el café provienen de compuestos químicos desarrollados durante el tueste. Los cafés africanos suelen presentar notas frutales y florales, mientras que los latinoamericanos tienden hacia sabores a chocolate, nuez y caramelo. Los asiáticos frecuentemente exhiben notas terrosas y especiadas.
La rueda de sabores de la SCA es una herramienta visual que categoriza los sabores desde lo general hasta lo específico. Comienza identificando si percibes sabores dulces, ácidos, amargos o salados, y luego profundiza en subcategorías como frutas cítricas, bayas, chocolate o frutos secos.
Para desarrollar tu paladar, practica la cata consciente: huele el café seco, luego mojado, sorbe ruidosamente para esparcir el líquido por toda la boca, y toma notas de lo que percibes. Con el tiempo, identificarás matices cada vez más sutiles.
El vocabulario estandar es el Sensory Lexicon de World Coffee Research; la SCA publica estandares y protocolos de cata que usan Q Graders y tostadores de especialidad.
Practica con origenes en la tienda, lee altitud y origen, o pasa a Pino Suarez (+52 56 2915 1741).
