세레모니얼 말차

TOLO의 Matcha ceremonial은 일본 녹차를 가장 직접적인 형태로 마시는 한 잔입니다. 잎을 통째로 갈아 가루로 만들고, 물에 격불해, 남김없이 마십니다. 세레모니얼 그레이드는 바로 그것을 위한 등급 — 그대로 마셔도 좋은 말차입니다.

스타일

말차는 그늘에서 시작됩니다. 수확 몇 주 전부터 차나무를 덮어두면 잎의 생장이 느려지면서 말차 특유의 짙은 초록빛과 감칠맛 나는 단맛을 만드는 엽록소와 아미노산이 농축됩니다. 이렇게 차광 재배한 잎 — 덴차 — 에서 줄기와 잎맥을 걷어낸 뒤, 열을 가하지 않고 천천히, 물에 그대로 머금을 만큼 곱게 갈아냅니다. 세레모니얼 그레이드는 그중에서도 가장 어리고 여린 잎을 골라, 베이킹이나 블렌딩, 시럽에 감추는 대신 그대로 마시기 위해 남겨둔 등급입니다.

플레이버 프로파일

선명한 초록빛 한 잔, 격불하면 덩어리 없이 매끄럽게 풀립니다. 성격은 산뜻하고 푸른 쪽 — 맑고 잎 같은 단맛 아래로 부드러운 감칠맛이 흐르고 떫은맛은 아주 가벼워, 베이킹용 말차의 미지근한 쓴맛과는 전혀 다릅니다. 3 g에 75 °C 물 30 ml를 붓고 약 25초간 저어주세요 — 대나무 차선이 가장 고운 거품을 열어줍니다 — 그대로 마시거나, 스팀 밀크를 올려 라떼로 즐겨보세요. 산지와 품종, 수확 시기는 로트마다 달라지지만, 위의 성격은 이 등급이 지켜내는 부분입니다.