El Arte del Café Vertido
El café de vertido es un método de preparación manual que enfatiza tanto la precisión como el arte, dando al preparador control total sobre variables como el tamaño de molienda, la temperatura del agua, la velocidad de vertido y el tiempo total de preparación, para que la taza final exprese claramente el carácter del café.
Dispositivos Populares
- Hario V60 – Diseñado con ranuras en espiral y una gran abertura inferior, fomenta flujos más rápidos y puede producir tazas brillantes y complejas cuando se combina con una molienda y técnica de vertido apropiadas.
- Chemex – Utiliza filtros de papel gruesos y patentados que eliminan muchos aceites y partículas finas, resultando en una taza excepcionalmente limpia y nítida con alta claridad.
- Kalita Wave – Cuenta con un gotero de fondo plano con tres pequeños orificios de drenaje y un filtro con forma ondulada, promoviendo una extracción uniforme y siendo más tolerante a pequeñas inconsistencias en la técnica.
El Bloom
Un vertido adecuado comienza con la fase de bloom:
- Añade el café molido al filtro y nivela la cama.
- Vierte suficiente agua caliente para saturar completamente los granos—aproximadamente el doble del peso del café seco (una proporción de agua a café de 1:2 para este paso).
- Deja reposar el café durante 30–45 segundos.
Durante este tiempo, el café fresco libera dióxido de carbono atrapado, causando burbujeo visible y expansión. Este paso de desgasificación es crucial para promover un contacto uniforme del agua y una extracción homogénea en los vertidos posteriores.
Técnica de Vertido
Después del bloom:
- Vierte en círculos lentos y constantes, comenzando desde el centro y haciendo espirales hacia afuera, luego regresando hacia el centro.
- Mantén un nivel de agua relativamente constante en el gotero en lugar de dejar que se drene completamente entre vertidos.
- Evita verter directamente sobre las paredes del filtro para prevenir canalización y subextracción.
Apunta a un tiempo total de preparación de 2:30–4:00 minutos, ajustando el tamaño de molienda y la velocidad de vertido según tu dispositivo específico:
- Molienda más fina / vertido más lento → tiempo de preparación más largo, potencialmente más extracción.
- Molienda más gruesa / vertido más rápido → tiempo de preparación más corto, extracción más ligera.
El objetivo es un flujo controlado y constante que resalte la dulzura y complejidad mientras minimiza el amargor o la aspereza.
