Métodos de Preparación de Café: Comparación de V60, Chemex, Aeropress y Espresso
La elección del método de preparación influye decisivamente en el sabor, cuerpo y claridad de tu taza. Cada método extrae el café de manera diferente, y comprender estas diferencias te ayuda a lograr tu taza ideal.
V60 Pour-Over
El V60 tiene un ángulo de 60 grados y una sola abertura grande, lo que te permite ajustar el flujo modificando el tamaño de molienda y la velocidad de vertido. Para un V60 a 2000 m sobre el nivel del mar, usa 15 g de café por 250 g de agua a 93 °C, con una molienda media-fina (~700 μm) y un tiempo total de preparación de 2:45 minutos. La forma cónica promueve una extracción uniforme y produce un perfil brillante y limpio.
Chemex
El Chemex, con paredes más gruesas y un filtro de papel de tres capas, requiere una molienda ligeramente más gruesa (~800 μm) y un tiempo de preparación de 4 minutos. Esto produce un cuerpo más ligero y notas delicadas debido a la filtración más lenta. Comienza con 30 g de café por 500 g de agua a 92 °C y usa vertidos en pulsos.
Aeropress
El Aeropress combina inmersión y presión, produciendo una bebida concentrada con cuerpo medio. Para un Aeropress invertido, usa 17 g de café y 250 g de agua a 85 °C, una molienda fina (500 μm), y un tiempo total de 1:30 minutos, incluyendo 45 segundos de inmersión antes de presionar. Al variar la presión y la agitación, puedes controlar la extracción—estudios de transferencia de masa indican que aplicar una presión constante de aproximadamente 0.7 bar aumenta el rendimiento de extracción hasta un 20%.
Espresso
Espresso utiliza 9 bar de presión y tiempos de extracción muy cortos. Una receta estándar para cafés de especialidad de alta elevación usa 18 g en el portafiltro y produce 36 g de espresso en 28 segundos a una temperatura de agua de 94 °C. La molienda es muy fina (~300 μm) y la proporción 1:2 proporciona un equilibrio entre dulzura y acidez. A 2000 m sobre el nivel del mar, se recomienda ajustar la presión de la bomba a 8.5 bar debido a la menor presión atmosférica.
