Order
← Volver al Blog

Notas de Cata de Café Explicadas

Sesión de catación de café con múltiples tazas dispuestas sobre una mesa de madera para evaluar notas de sabor

Las notas de cata son descriptores que los profesionales del café usan para comunicar los sabores y aromas que perciben en una taza. Entender estas notas te ayudará a elegir cafés que se ajusten a tus preferencias y a apreciar mejor la complejidad de cada origen.

Los sabores en el café provienen de compuestos químicos desarrollados durante el tueste. Los cafés africanos suelen presentar notas frutales y florales, mientras que los latinoamericanos tienden hacia sabores a chocolate, nuez y caramelo. Los asiáticos frecuentemente exhiben notas terrosas y especiadas.

La rueda de sabores de la SCA es una herramienta visual que categoriza los sabores desde lo general hasta lo específico. Comienza identificando si percibes sabores dulces, ácidos, amargos o salados, y luego profundiza en subcategorías como frutas cítricas, bayas, chocolate o frutos secos.

Para desarrollar tu paladar, practica la cata consciente: huele el café seco, luego mojado, sorbe ruidosamente para esparcir el líquido por toda la boca, y toma notas de lo que percibes. Con el tiempo, identificarás matices cada vez más sutiles.

Lecturas sugeridas

Comparación de métodos de preparación de café mostrando V60, Chemex, Aeropress y máquina de espresso lado a lado con sus respectivos resultados

Métodos de Preparación de Café: Comparación de V60, Chemex, Aeropress y Espresso

Comparación detallada de métodos de preparación de café como V60, Chemex, Aeropress y espresso, con parámetros de molienda, temperatura y tiempo para optimizar la extracción y sabor.

Tostador de café monitoreando cuidadosamente los granos en una máquina de tueste moderna, con café recién tostado en la bandeja de enfriamiento liberando humo aromático

El Arte del Tostado de Café: Ciencia y Técnica

El calentamiento de los granos desencadena reacciones de Maillard, caramelización y pirólisis. Las reacciones de Maillard comienzan alrededor de 140 °C y producen compuestos aromáticos y color. El primer crack ocurre entre 190 °C y 196 °C. El control del perfil de tostado implica gestionar la tasa de aumento y el tiempo total. Los tuestes claros requieren moliendas más finas y tiempos de extracción más largos.

Interior de una cafetería de especialidad moderna con baristas preparando café de filtro detrás del mostrador, mostrando equipo profesional de preparación y granos frescos

Guía de Cafeterías de Especialidad: Cómo Encontrar el Café Perfecto

Elegir la cafetería adecuada va más allá de la proximidad. La escena del café de especialidad ha crecido rápidamente en los últimos años, impulsada por consumidores que valoran la calidad de los granos, el nivel de tueste y una experiencia sensorial completa. Para que el café se considere de grado especialidad, la Specialty Coffee Association califica los granos por encima de 80 de 100 en su tabla sensorial.