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Histoires du monde du café
Méthodes d'Infusion de Café Comparées : V60, Chemex, Aeropress et Espresso
Comparaison détaillée des méthodes d'infusion de café comme V60, Chemex, Aeropress et espresso, avec paramètres de mouture, température et temps pour optimiser l'extraction et la saveur.
L'Art de la Torréfaction du Café : Science et Technique
Le chauffage des grains déclenche les réactions de Maillard, la caramélisation et la pyrolyse. Les réactions de Maillard commencent vers 140 °C et produisent des composés aromatiques et de la couleur. Le premier crack se produit entre 190 °C et 196 °C. Le contrôle du profil de torréfaction implique la gestion du taux de montée et du temps total. Les torréfactions légères nécessitent des moutures plus fines et des temps d'extraction plus longs.
Guide des Cafés de Spécialité : Comment Trouver le Café Parfait
Choisir le bon café va au-delà de la proximité. La scène du café de spécialité a connu une croissance rapide ces dernières années, stimulée par des consommateurs qui valorisent la qualité des grains, le niveau de torréfaction et une expérience sensorielle complète. Pour qu'un café soit considéré de qualité spécialité, la Specialty Coffee Association note les grains au-dessus de 80 sur 100 sur son tableau sensoriel.
Altitude et Origine : Comment l'Élévation Affecte la Saveur du Café
L'altitude et l'origine déterminent la densité du grain et les composés qui se développent dans le café. Les grains de haute altitude ont tendance à présenter une acidité vive et des arômes floraux, tandis que les cafés de basse altitude sont plus doux et terreux ; le sol, le climat et les variétés de chaque région ajoutent des nuances uniques.
La Science de la Mouture : Taille de Particule et Extraction du Café
Nous explorons comment la taille et la distribution des particules de café affectent l'extraction, y compris les recommandations de mouture pour l'espresso, le V60 et la presse française. La taille des particules influence la surface, le débit et finalement l'équilibre de l'acidité, de la douceur et de l'amertume dans votre tasse.