コーヒーの原産地を理解する：エチオピア
エチオピアは、コーヒーの発祥の地として広く認められています。これは、ヤギ飼いのカルディが、ヤギたちが真っ赤なコーヒーチェリーを食べた後に異常に元気になることに気づいたという伝説に根ざしています。この物語から、エチオピアのアイデンティティの中心であり続ける豊かなコーヒー文化が生まれました。
コーヒー産地
エチオピアのコーヒーは多様で、いくつかの有名な産地があります：
- イルガチェフェ – 繊細なフローラルとシトラスのノートで知られ、紅茶のようなボディと明るい酸味が特徴です。
- シダモ – よりフルーティーなプロファイルを提供し、しばしばベリーとストーンフルーツのニュアンス、バランスの取れた甘さ、活発な酸味があります。
- ハラール – 通常ナチュラル製法で、ワインのような、ジャムのような、ドライフルーツの風味を生み出し、より重いボディと素朴な複雑さがあります。
これらの地域差は、標高、微気候、土壌、伝統的な処理方法の違いから生じます。
精製方法
エチオピアコーヒーのプロファイルを形作る2つの主要な精製方法：
- ウォッシュド（水洗式）
チェリーは果肉除去、発酵、洗浄されて乾燥前にミューシレージを除去します。これは、顕著な酸味と明確なフレーバーの分離を持つクリーンで明るいカップを生み出す傾向があります。
- ナチュラル（乾燥式）
チェリー全体が果実がついたまま乾燥され、その後脱殻されます。この方法はフルーティーな風味とボディを強調し、しばしば熟したベリー、トロピカルフルーツ、ワインのような甘さのノートを生み出します。
コーヒーセレモニー
エチオピアのコーヒーセレモニーは、中心的な社会的・文化的儀式であり、一部の家庭では一日に何度も行われます。数時間続くこともあり、通常3回のコーヒーが含まれ、それぞれ前のものより少し薄くなります。
主要な要素：
- 焙煎 – 生のコーヒー豆を洗い、炭火や直火の上でパンで焙煎し、部屋を香りで満たします。焙煎パンはしばしば回され、ゲストが香りを楽しめるようにします。
- 挽く – 焙煎したての豆は、伝統的にすり鉢とすりこぎで挽かれます。
- 抽出 – 挽いたコーヒーはジェベナと呼ばれる伝統的な陶器のポットで淊れられ、コーヒーは高い位置から小さなカップに注がれます。しばしば馬の毛や類似の素材のフィルターを通します。
セレモニーはおもてなし、敬意、コミュニティを象徴します。ゲストは座り、会話し、コーヒーだけでなく物語、ニュース、祝福を分かち合うよう招かれ、この体験を飲み物自体と同様に人間のつながりについてのものにしています。
