Zeremonieller Matcha

Unser Matcha ceremonial ist japanischer Grüntee in seiner direktesten Form: das ganze Blatt, zu Pulver vermahlen, in Wasser aufgeschlagen und vollständig getrunken. Die zeremonielle Qualität ist genau dafür gemacht — ein Matcha, der gut genug ist, um pur getrunken zu werden.

Der Stil

Matcha beginnt im Schatten. Die Pflanzen werden Wochen vor der Ernte abgedeckt, was das Blatt verlangsamt und jene Chlorophylle und Aminosäuren konzentriert, die hinter dem tiefgrünen Farbton und der herzhaften Süße des Matcha stehen. Diese beschatteten Blätter — Tencha — werden von Stiel und Blattrippe befreit und dann langsam und ohne Hitze zu einem Pulver vermahlen, das fein genug ist, um im Wasser zu schweben. Die zeremonielle Qualität nimmt die jüngsten, zartesten Blätter der Ernte und behält sie dem puren Trinken vor — nicht dem Backen, Mischen oder Übersüßen.

Aromaprofil

Erwarte eine leuchtend grüne Schale, die sich glatt und klumpenfrei aufschlagen lässt. Der Charakter ist frisch und grün — eine klare, blättrige Süße mit einem sanften Umami darunter und nur leichter Adstringenz, weit entfernt von der flachen Bitterkeit von Küchen-Matcha. Schlage 3 g mit 30 ml Wasser bei 75 °C etwa 25 Sekunden lang auf — ein Bambus-Chasen öffnet den feinsten Schaum — und trinke ihn pur oder mit aufgeschäumter Milch als Latte. Herkunft, Sorte und Ernte wechseln von Charge zu Charge; das Obige ist, was die Qualitätsstufe konstant hält.