Experimental - Café en Grano

Nuestro café Experimental rompe los límites del café de especialidad con técnicas de fermentación innovadoras inspiradas en el creciente movimiento de procesamiento experimental de México.

Origen

Cosechado en la Finca La Aurora en las tierras altas de Chiapas a 1,500–1,800 metros de elevación. El productor Carlos Méndez ha perfeccionado métodos de fermentación anaeróbica durante más de cinco años.

Perfil de Sabor

Una taza audaz y compleja con notas intensas de fruta tropical, jamaica y miel. El proceso natural anaeróbico crea un cuerpo vinoso con una textura cremosa y un final largo y dulce.

Detalles

• Región: La Concordia, Chiapas, México
• Altitud: 1,500–1,800 msnm
• Proceso: Natural Anaeróbico (72 horas de fermentación)
• Tueste: Medio-Claro
• Variedades: Gesha, Bourbon

Procesamiento

Las cerezas se cosechan en su punto óptimo de madurez (26–28° Brix), se fermentan en tanques sellados durante 72 horas, y luego se secan en camas africanas por 20–25 días hasta alcanzar la humedad óptima.

Preparación

Mejor disfrutado en pour-over o Aeropress para resaltar sus complejas notas frutales. Recomendamos preparar a 92–94°C con una proporción de 1:15.