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Notes de Dégustation du Café Expliquées

Séance de dégustation de café avec plusieurs tasses disposées sur une table en bois pour l'évaluation des notes gustatives

Les notes de dégustation sont des descripteurs que les professionnels du café utilisent pour communiquer les saveurs et arômes qu'ils perçoivent dans une tasse. Comprendre ces notes vous aidera à choisir des cafés qui correspondent à vos préférences.

Les saveurs du café proviennent de composés chimiques développés pendant la torréfaction. Les cafés africains présentent souvent des notes fruitées et florales, tandis que les latino-américains tendent vers le chocolat, les noix et le caramel.

La roue des saveurs de la SCA est un outil visuel qui catégorise les saveurs du général au spécifique. Commencez par identifier si vous percevez des saveurs sucrées, acides, amères ou salées.

Pour développer votre palais, pratiquez la dégustation consciente : sentez le café sec, puis humide, aspirez bruyamment pour répartir le liquide dans toute votre bouche, et prenez des notes.

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