テイスティングノートは、コーヒーのプロがカップで感じる風味や香りを伝えるために使用する記述子です。これらのノートを理解することで、お好みに合ったコーヒーを選ぶのに役立ちます。
コーヒーの風味は、焙煎中に発達する化学化合物に由来します。アフリカのコーヒーはフルーティでフローラルなノートを示すことが多く、ラテンアメリカのものはチョコレート、ナッツ、キャラメルの風味に傾きます。
SCAのフレーバーホイールは、風味を一般的なものから具体的なものまで分類する視覚的ツールです。まず、甘い、酸っぱい、苦い、塩辛い味を感じるかどうかを特定します。
味覚を発達させるには、意識的なテイスティングを練習しましょう：乾いたコーヒーの香りを嗅ぎ、次に湿った状態で嗅ぎ、大きな音を立ててすすり、感じたことをメモしましょう。
V60、Chemex、Aeropress、エスプレッソなどのコーヒー抽出方法の詳細な比較。抽出と風味を最適化するための挽き目、温度、時間のパラメータを含みます。
豆を加熱すると、メイラード反応、カラメル化、熱分解が発生します。メイラード反応は約140°Cで始まり、香りの成分と色を生成します。ファーストクラックは190°Cと196°Cの間で発生します。焙煎プロファイルの制御には、上昇率と総時間の管理が含まれます。ライトローストは、より細かい挽き目と長い抽出時間が必要です。
適切なコーヒーショップを選ぶことは、近さだけではありません。スペシャルティコーヒーのシーンは近年急速に成長しており、豆の品質、焙煎レベル、完全な感覚体験を評価する消費者によって推進されています。スペシャルティグレードとみなされるためには、Specialty Coffee Associationが豆を100点中80点以上と評価します。