ショップ

ブログ

TOLO焙煎所と提携している農園からのコーヒーストーリー、淹れ方のヒント、そしてノート。

Barista vertiendo agua con tetera de cuello de cisne sobre un gotero de vidrio en una báscula

Receta Orea O1 en casa: vertido 1:18 paso a paso

Receta Orea O1 1:18 (20 g / 360 g): floración de 60 g, tres vertidos a 93 °C y molienda media de 600–800 µm, con consejos para afinarla en casa.

Barista vertiendo agua con tetera de cuello de cisne sobre un gotero de vidrio en una báscula

Gotero de fondo plano vs cónico: Orea, Kalita y V60

Fondo plano o cónico: cómo cambian la taza la Orea O1, la Kalita Wave, el Origami y el V60, qué dice la investigación de UC Davis y la SCA, y cómo elegir tu gotero.

Barista revisando cafe recien molido junto a un molino, base para la molienda gruesa de prensa francesa

Prensa francesa en casa: dosis, molienda y tiempo

Guía de prensa francesa para casa: 15 g de café, 250 g de agua, molienda gruesa y 4 minutos de inmersión, con ajustes si sale amarga, ácida o débil.

Barista presionando una AeroPress sobre una taza de vidrio en la barra de TOLO

Receta AeroPress en casa: dosis, agua y molienda

Receta AeroPress para casa: 11 g de café, 200 g de agua a 95 °C, molienda media-fina y cómo ajustar si sale amarga, ácida o débil.

Barista batiendo matcha ceremonial en un tazón de cerámica con un batidor de bambú, junto a una lata de matcha

Matcha ceremonial: cómo elegirlo y prepararlo

Matcha ceremonial: qué significa el grado, cómo juzgar color y aroma, cómo batirlo con chasen y cómo guardarlo para que no pierda sabor.

Clienta oliendo una bolsa recién abierta de café en grano junto a un barista sonriente, con repisas de bolsas de café al fondo

Cómo elegir café en grano fresco para tu casa

Café en grano fresco: qué leer en la bolsa (fecha de tueste, origen, proceso) y por qué comprar grano entero y molerlo en casa.

Dos amigos riendo con sus capuchinos en una mesa junto a la ventana de una cafetería de especialidad, con portales de cantera del centro al fondo

Cafeterías en Toluca centro: dónde tomar café de especialidad

Cafeterías en Toluca centro: cómo distinguir el café de especialidad, cómo llegar y qué esperar en TOLO Pino Suárez, a unos minutos del centro histórico.

ガラスのマグの上でエアロプレスを押し下げるバリスタ。隣には陶器の円錐ドリッパー、木製カラー付きのドリップ用カラフェ、エスプレッソマシンが並ぶ

コーヒー抽出方法の比較：V60、Chemex、Aeropress、エスプレッソ

V60、Chemex、Aeropress、エスプレッソなどのコーヒー抽出方法の詳細な比較。抽出と風味を最適化するための挽き目、温度、時間のパラメータを含みます。

ドラム式焙煎機から取り出した豆のサンプルを確認する焙煎士。そばのノートパソコンには焙煎カーブが表示されている

コーヒー焙煉の芸術：科学と技術

豆を加熱すると、メイラード反応、カラメル化、熱分解が発生します。メイラード反応は約140°Cで始まり、香りの成分と色を生成します。ファーストクラックは190°Cと196°Cの間で発生します。焙煎プロファイルの制御には、上昇率と総時間の管理が含まれます。ライトローストは、より細かい挽き目と長い抽出時間が必要です。

明るいスペシャルティコーヒーショップで、笑顔のバリスタがカウンター越しにフラットホワイトをお客さんに手渡している

スペシャルティコーヒーショップガイド：完璧なカフェを見つける方法

適切なコーヒーショップを選ぶことは、近さだけではありません。スペシャルティコーヒーのシーンは近年急速に成長しており、豆の品質、焙煎レベル、完全な感覚体験を評価する消費者によって推進されています。スペシャルティグレードとみなされるためには、Specialty Coffee Associationが豆を100点中80点以上と評価します。

霧のかかる急斜面の高地農園で、麦わら帽子の生産者が完熟した赤いコーヒーチェリーを摘んでいる

標高と産地：標高がコーヒーの風味に与える影響

標高と産地は、豆の密度とコーヒーに発達する化合物を決定します。高地の豆は明るい酸味と花の香りを示す傾向があり、低地のコーヒーはより甘く土っぽいです。各地域の土壌、気候、品種が独自のニュアンスを加えます。

コーヒー豆の袋、マグカップ、ドリッパーが入ったギフトボックスを開けて笑う女性と、テーブルの向かいで微笑む友人

2025年ホリデーコーヒーギフトガイド

初心者からベテランバリスタまで、あなたのリストにいるすべてのコーヒー愛好家のための厳選されたおすすめ。