フィンカ・ラ・エレンシア

メキシコ州南部、ビジャゲレロ市の海抜2,100〜2,200メートルに位置し、多品種の花の一大産地として知られるこの土地で、フィンカ・ラ・エレンシアはトーレス・メサ家のたゆまぬ労働と手入れによって育まれています。

花からコーヒーへ

花卉栽培では二代目、コーヒー栽培では一代目となるドン・ホルヘ・トーレスの導きのもと、この土地は今ではコーヒーでも花開いています——ルーツを失うことなく自らを再生させる、ひとつの継承です。

一家は1960年からこの土地で花を栽培しており、10年前に同じ伝統にコーヒーが加わりました。

品種

栽培されている品種はティピカ——最も原種に近いアラビカ種のひとつで、甘くバランスの取れたカップで知られています。

プロセス

コーヒーはナチュラル製法で処理され、チェリーを丸ごと乾燥させることで、カップに一層の甘さとボディをもたらします。

収穫

このフィンカは1シーズンあたり約400kgのコーヒーを生産しています。