セレモニアル抹茶

TOLOのMatcha ceremonialは、日本の緑茶をもっとも直接的な形でいただく一杯です。葉を丸ごと挽いて粉にし、水に点てて、余さず飲みきる。セレモニアルグレードは、まさにそのための等級——そのまま飲んでおいしい抹茶です。

スタイル

抹茶は日陰から始まります。摘採前の数週間、茶園を覆うことで葉の生育がゆるやかになり、抹茶の深い緑と旨みのある甘さを生むクロロフィルとアミノ酸が凝縮されます。こうして育った覆下の葉——碾茶——から茎や葉脈を取り除き、熱をかけずゆっくりと、水に溶け合うほど細かな粉末へ挽き上げます。セレモニアルグレードは、その中でも最も若く柔らかな葉を選び、製菓やブレンド、甘いシロップに隠すのではなく、そのまま点てて飲むために取り分けた等級です。

フレーバープロファイル

鮮やかな緑の一椀。点てればなめらかで、ダマになりません。味わいはみずみずしく青々と——澄んだ葉の甘みの下にやわらかな旨みが流れ、渋みはごくわずかで、料理用抹茶の平板な苦みとはまるで別物です。3 gを75 °Cのお湯30 mlで約25秒点ててください——竹の茶筅がもっともきめ細かな泡を開きます——そのままでも、スチームミルクを注いでラテにしても。産地・品種・収穫はロットごとに変わりますが、ここに書いた性格はこの等級が保ち続けるものです。