Depuis les fincas
Finca Corahe
Zentla, Veracruz, Mexique
La Finca Corahe est située à Zentla, Veracruz, dans le centre du Mexique, entre 1 000 et 1 400 mètres d'altitude. Son nom — CORAHE — signifie Córdova Arroyo Hermanos, en hommage au père et au grand-père de la famille.
Héritage
Le café est arrivé avec l'arrière-grand-père, un immigrant italien installé à Veracruz au XIXe siècle. Le savoir-faire s'est transmis de génération en génération jusqu'aux producteurs actuels — la troisième génération : sept frères et sœurs qui cultivent la finca aujourd'hui.
Variétés & processus
La ferme cultive des variétés comme Sarchimor, Caturra, Typica, Castillo et Colombia. La famille a développé son propre procédé natural honey — une déshydratation sans eau qui met en valeur les notes sucrées de la cerise de café.