Meilleure venteCafé en Grains
Café de spécialité lavé classique avec une torréfaction moyenne-foncée. Propre, équilibré et corsé avec des notes chaudes de chocolat noir et de noix grillées.
À partir de $270.00
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Experimental - Café en Grains
Notre café expérimental avec des processus de fermentation uniques pour des saveurs audacieuses et distinctives.
$150.00
Size
Épuisé
À propos de ce produit
Nuestro café Experimental rompe los límites del café de especialidad con técnicas de fermentación innovadoras inspiradas en el creciente movimiento de procesamiento experimental de México.
Origen
Cosechado en la Finca La Aurora en las tierras altas de Chiapas a 1,500–1,800 metros de elevación. El productor Carlos Méndez ha perfeccionado métodos de fermentación anaeróbica durante más de cinco años.
Perfil de Sabor
Una taza audaz y compleja con notas intensas de fruta tropical, jamaica y miel. El proceso natural anaeróbico crea un cuerpo vinoso con una textura cremosa y un final largo y dulce.
Detalles
- Región: La Concordia, Chiapas, México
- Altitud: 1,500–1,800 msnm
- Proceso: Natural Anaeróbico (72 horas de fermentación)
- Tueste: Medio-Claro
- Variedades: Gesha, Bourbon
Procesamiento
Las cerezas se cosechan en su punto óptimo de madurez (26–28° Brix), se fermentan en tanques sellados durante 72 horas, y luego se secan en camas africanas por 20–25 días hasta alcanzar la humedad óptima.
Preparación
Mejor disfrutado en pour-over o Aeropress para resaltar sus complejas notas frutales. Recomendamos preparar a 92–94°C con una proporción de 1:15.
