Matcha cérémoniel

Notre Matcha ceremonial, c'est le thé vert japonais dans sa forme la plus directe : la feuille entière, réduite en poudre, fouettée dans l'eau et bue intégralement. La qualité cérémonielle est précisément faite pour cela — un matcha assez bon pour se boire nature.

Le Style

Le matcha commence à l'ombre. Les plants sont couverts pendant des semaines avant la récolte, ce qui ralentit la feuille et concentre la chlorophylle et les acides aminés à l'origine du vert profond du matcha et de sa douceur umami. Ces feuilles ombrées — le tencha — sont débarrassées de leur tige et de leurs nervures, puis broyées lentement, sans chaleur, en une poudre assez fine pour rester en suspension dans l'eau. La qualité cérémonielle retient les feuilles les plus jeunes et les plus tendres de la récolte et les réserve à la dégustation nature, plutôt qu'à la pâtisserie, aux mélanges ou au sirop.

Profil Aromatique

Attendez-vous à un bol d'un vert éclatant, qui se fouette lisse et sans grumeaux. Le caractère est frais et végétal — une douceur nette et herbacée, portée par un umami léger et à peine une pointe d'astringence, très loin de l'amertume plate du matcha culinaire. Fouettez 3 g avec 30 ml d'eau à 75 °C pendant environ 25 secondes — un chasen en bambou ouvre la mousse la plus fine — et buvez-le nature, ou allongé de lait vapeur en latte. L'origine, le cultivar et la récolte changent d'un lot à l'autre ; ce qui précède est ce que le grade garde constant.